Kategoriarkiv: Recept

Falafel

Publicerat av
Svara

Från Wikibooks-Kokboken. Modifierat av Allt du behöver. Tillgängligt under CC-BY-SA!

4 portioner.

Ingredienser

  • 1 liter blötlagda, okokta kikärtor
  • saften från 1 citron (med citronpress)
  • 2 msk tahini (sesampasta)
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl olivolja

Tillagning

Eftersom kikärtorna innehåller stärkelse som förstörs om de kokas, blötlägger man dem endast. Gärna upp till 24 timmar. Mixa kikärtorna och blanda ner övriga ingredienser. Krydda med salt, peppar, spiskummin och koriander. Forma till ”puckar” (tillplattade bollar) med ca. 4 cm i diameter. Stek eller fritera i stekpanna med mellan-låg värme. Går även bra att tillaga i ugn, 225°c ca 30 min.

Servering

Kan göras till rulle med libabröd eller serveras med pommes frites. Mycket grönsaker och mycket sås.

Tips

Gör gärna större sats, forma till puckar och frys in. Om det går kan du frysa in dem på en plåt eller bricka så att de inte kladdar ihop.

Risfylld paprika

Publicerat av
Svara

Från Wikibooks-Kokboken. Tillgängligt under CC-BY-SA!

Ingredienser

  • 2 stora paprikor
  • 1 gul eller röd lök
  • ca 400g krossade tomater
  • 1 dl kokt ris
  • bjästflingor eller vegansk parmesanost

Tillagning

Dela paprikorna på längden och tag bort kärnorna. Koka paprikahalvorna i ca 5 minuter, tag upp och låt dem rinna av. Skiva och stek löken. Blanda det kokta riset med krossade tomater och den stekta löken. Lägg fyllningen i paprikahalvorna, strö över ”osten” och gratinera i ugnen på 200°C i 10 minuter.

Borsjtj (rödbetssoppa)

Publicerat av
Svara

Från Wikibooks-Kokboken. Tillgängligt under CC-BY-SA!

Ingredienser

  • 6-7 rödbetor (ca 500 g), råa
  • 2 gula lökar
  • 1-2 morötter
  • 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
  • 1 dl röda linser (torkade)
  • 1½ liter vatten
  • 3 tärningar grönsaksbuljong (helst utan härdat fett)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 lagerblad
  • 1-2 msk vinäger (helst balsamvinäger)
  • salt
  • olja

Gör så här

  • Skala rödbetor, lök och morot, ansa vitkålen.
  • Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina ej för långa strimlor. Använd gärna matberedare.
  • Lägg i och fräs strimlorna i olja ett par minuter.
  • Skölj under tiden linserna i ljummet vatten tills vattnet är klart.
  • Tillsätt vatten till grönsakerna, samt linserna, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
  • Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 min.
  • Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig. Soppan blir då vackert röd.
  • Smaka av med lite vinäger och ev salt.

Servera soppan med en skvätt sojagrädde eller en klick naturell sojayoghurt. Dessutom gärna piroger eller grovt bröd.

Chokladbollar

Publicerat av
Svara

Ingredienser

  • 3 dl havregryn
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl socker
  • 2-3 msk kallt starkt kaffe
  • 3-4 msk kakao
  • 100 g margarin

Tillagning

  1. Rör matfettet och sockret poröst.
  2. Blanda i kakaon, vaniljsockret, kaffet och därefter havregrynen.
  3. Rör ihop allting tills det är ordentligt blandat.
  4. Forma smeten till små runda bollar.
  5. Rulla dem i kokos eller pärlsocker.
  6. Ställ helst in dem i kylskåpet innan de skall avnjutas.

Tips

  • En lite mer slapp variant är att hälla ner samtliga ingredienser i en hushållsberedare och köra tills det är färdigblandat, istället för steg 1-3.
  • Innan man börjar rulla bollarna kan man fukta sina händer; då fastnar inte smeten så lätt.
  • Pärlsocker eller kokos kan ersättas med något annat, t.ex. strössel.
  • Man behöver inte följa receptet exakt; vissa tar t.ex. inte med kaffe och vissa har kokos i smeten. Man kan provsmaka ofta, så att man får den som man vill.
  • Tillsätt smält choklad i smeten för en lite lyxigare variant.
  • Lägg pärlsocker (eller kokos, etc) i en behållare som går lätt att stänga. Rulla sedan en chokladboll, lägg den i behållaren, sätt på locket, och skaka lådan (försiktigt). Snabbt, effektivt, och inte så kladdigt.

Limepaj

Publicerat av
Svara

Det här receptet kommer från kokboken Under valnötsträdet och har under noggrant experimenterande veganiserats.

Ingredienser

Pajdeg

  • 2½ dl vetemjöl
  • 3 msk socker
  • 150g margarin (i originalet ska det vara smör)

Fyllning

  • 1 dl saft, skal och kött av lime (för mig är det tre lime, men i originalet ska det bara vara saften — och då hävdar författaren att det går åt hela fem frukter!)
  • 3 msk sojamjöl (jag vet inte, det kanske inte behövs)
  • 3 msk maizena/majsmjöl (ursprungligen 3 ägg)
  • 2 dl socker
  • 2 dl sojagrädde (egentligen ska det vara vispgrädde, men jag klarade mig med sojagrädde som var märkt »mat«)

Gör så här

Mät upp mjöl och socker och blanda ner margarinet, gärna i matberedare men det går att använda fingrarna också. Arbeta snabbt ihop degen utan att den får vila. Platta ut den direkt och med mjölade fingrar (det skippade jag och blev i gengäld kladdig) i en pajform med cirka 24 cm diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ formen och degen i kylen medan du gör fyllningen.

Skär limefrukterna i halvor (om du inte ska riva skalet, i sådana fall ser du till att tvätta av limen noga innan du river dem och sen halverar dem) och pressa ut saften och/eller fruktköttet. Värm ugnen till 180 grader och förgrädda pajskalet i 10–15 minuter. Vispa ihop soja- och majsmjöl, grädde, limesaft och socker och häll blandningen i pajskalet när du tar ut det ur ugnen. Grädda pajen i ytterligare 30 minuter, men sänk värmen till 160 grader de sista 10 minuterna.

Observera att jag inte har gjort så många test på fyllningen: bara ett med bara fyllning i en ugnsfast form och ett »riktigt« test, så någon mer van veganmatlagare får gärna testa och prova själv!

Snickers

Publicerat av
Svara

Kärleksfullt snott från Handgranat, bild och allt.

Ingredienser

  • 1 burk jordnötssmör (krämig variant, gärna med bitar i)
  • 2 dl (280 g) sirap
  • 1 dl (100 g) socker
  • 1 dl (35 g) kokosflingor
  • 1 tsk (5 g) vaniljsocker
  • 10 dl cornflakes
  • 1,5 blockchokladkaka

Gör så här

  1. Blanda de 5 första ingredienserna i en kastrull på svag värme.
  2. Krossa cornflakes – tänk ”cornflakespulver” snarare än ”trasiga cornflakesflarn”, men testa dig fram – och släng i dem sen.
  3. ”Häll” smeten (på ett bakplåtspapper) på en plåt.
  4. Smeta på smält blockchoklad.
  5. Ställ den kallt (frysen/utomhus/kylen) ett tag.
  6. Skär sen i lagoma bitar (eller bryt av bitar och ät direkt!).

Experimentera själv med receptet – olika noggrannt krossade cornflakes, olika mycket choklad, olika mycket sirap, byt ut cornflakes mot rispuffar, vad som helst.

Extremt enkel bönsallad

Publicerat av
Svara

Även känd som ”ursäkt för att få äta vitlök”.

Ingredienser

  • bönor (t ex kidneybönor + röda bönor, eller ett paket färdig bönmix)
  • olja (jag brukar använda olivolja)
  • vitlök

Gör så här

  1. Skölj bönorna och lägg dem i en skål
  2. Skala vitlök i mängder och pressa den sedan över bönorna
  3. Häll på olja och rör om lite
  4. Ät! (Men tänk på att du inte kommer lukta särskilt gott efteråt.)

Den blir nästan ännu bättre om vitlöken får ligga och gosa med oljan och bönorna i kylskåpet över natten.

De Geer-gryta

Publicerat av
Svara

För detta recept tackar vi Kit, som i sin tur fått det av Simon.

Ingredienser

  • sojakött
  • margarin
  • soja
  • gul lök
  • havregrädde
  • gröna ärtor

Gör så här

Parallellt med att du gör grytan så kokar du ris och förbereder sallad om du har en sådan.

  1. Förbered sojaköttet (förväll, kläm ur vattnet, skär i mindre bitar vid behov)
  2. Stek i margarin en stund
  3. Vräk på soja och lägg till löken (hackad, efter smak)
  4. Stek tills löken är som du vill ha den (förslagsvis inte rå)
  5. Häll på havregrädde och gröna ärtor
  6. Krydda
  7. Låt puttra ett tag

Servera med kokt ris och gärna lite sallad.

Hamburgare MK II

Publicerat av
Svara

Det här receptet experimenterade jag själv fram i mars 2010. Alla mängder är uppskattningar, eftersom jag inte mätte när jag lagade maten. Tanken med just detta recept var att använda linfrön som stabilisator i biffarna.

Receptet räcker till ungefär 15 stycken stora hamburgare.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl solroskärnor
  • ½–1dl linfrön
  • 1 msk tahini (troligen frivillig)
  • ungefär en liter kokta linser/quinoa etc (jag använde mest röda och svarta linser och lite quinoa trefärgs)
  • ströbröd, ev. flera deciliter
  • sojamjöl (frivilligt)

Kryddor

  • 1 tsk liquid smoke
  • grillkrydda, bjäst, salt, peppar, chilipulver, MSG, koriander, sojasås…

Gör så här

Börja med att koka linser, quinoa eller vad du nu har och att rosta och hacka/krossa solroskärnorna. Fräs lök och vitlök i en kastrull i lite olja, ta den av värmen och tillsätt de nu krossade solroskärnorna. Häll på linfrön, helst krossade, och lite kokande vatten, tanken är att linfröna ska gegga ihop sig. Jag kokade också upp blandningen här, men det är nog frivilligt.

Tillsätt tahinin och rör runt. Tillsätt linserna/quinoan och krydda järnet med dina favoritkryddor. Låt svalna och häll gradvis på ströbröd och sojamjöl (om du vill) tills du har en lämplig konsistens. Provstek en liten bit i stekpanna och upprepa påhällandet av ströbröd och sojamjöl om det behövs.

Stek biffarna i lite olja, jag klickade ner dem i pannan och formade dem där för att slippa bli geggig om händerna. Akta så att inte oljan stänker bara.