Falafel med moghrabisallad, mangoyoghurt och sesamsås

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

4 portioner falafel
2 dl moghrabi (stor couscous)
2 avokado
1 mango
70 g späd mangold
1 röd paprika
1 röd lök
250 g körsbärstomater
salt
svartpeppar
en skvätt äppelcidervinäger
ev. lite torkad chili

Mangoyoghurt med chili

½ mango
5 dl yoghurt, gärna avrunnen
1 röd chilifrukt
salt, svartpeppar

Sesamsås

tahini
vatten
citronsaft
finhackad vitlök

Gör så här

Koka upp moghrabi och vatten och låt det koka tills moghrabin är färdig. Slå sedan av vattnet. Hacka löken fint. Dela på körsbärstomaterna, skär paprikan och avokadon i bitar. Skala och skär mangon i bitar. Blanda sedan alla ingredienser och häll sist över lite äppelcidervinäger. Vänd runt i salladen och salta och peppra.

Skala mangon och skär loss fruktköttet från kärnan. Mixa mangon till puré och blanda den med yoghurten. Hacka chilifrukten fint och vänd ner den i yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Blanda alla ingredienser till sesamsåsen.

Tofu- och shiitakefyllda vårrullar med chiliyoghurt och glasnudelsallad

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

Vårrullar:

8 ark vårrullsdeg
200 g tofu
några torkade shiitakesvampar, blötlagda
½ purjolök
1 morot
100 g vitkål

Chiliyoghurt

4 dl sojayoghurt
1 dl sweet chili-sås

Glasnudelsallad

400 g glasnudlar, se instruktioner på förpackningen hur du tillreder dem
1 lime
2röda paprikor
1 rödlök
sweet chili-sås
salt eller ljus soja

Gör så här

Tina vårrullsdegen. Strimla ingredienserna till vårrullsfyllningen fint. Fräs allt i lite olja. Lägg fyllningen på vårrullsarken och rulla ihop till vårrullar. Pensla kanten med vatten eller olja så håller de ihop. Fritera vårrullarna några minuter eller grädda dem i ugnen (225 grader) ca 15 minuter. Rör ihop yoghurten med sweet chili-såsen. Strimla lök och paprika fint och blanda med glasnudlarna. Pressa över lime och blanda ner chilisås. Smaka av med salt eller soja.

Palsternackspuré med tzayspett, svartvinbärssås och sallad på rucola och päron

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Palsternackspuré

1 kg palsternacka
en klick mjölkfritt margarin
2,5 dl havregrädde
salt, vitpeppar

Svartvinbärssås

1 l grönsaksbuljong
1 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
4 msk mjölkfritt margarin

Päronsallad med rucola och pumpakärnor

4 päron
en näve rucola
4 msk rapsolja
2 msk citronsaft
4 msk rostade pumpakärnor
lite sirap
salt, svartpeppar

Gör så här

Palsternackspuré

Skala och skär palsternackorna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten, häll av vattnet. Mixa dem med margarin och grädde till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar.

Svartvinbärssås

Koka upp och reducera till hälften. Smaka av med salt och vitpeppar.

Päronsallad med rucola och pumpakärnor

Skär päronen i klyftor och blanda med rucola. Ringla över lite olivolja, citronsaft och honung/sirap. Salta och peppra och strö över rostade pumpakärnor vid serveringen.

Het bönchili med mangosalsa, guacamole och majschips

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

Bönchili:

3 dl kidneybönor (1 burk)
3 dl varta bönor (1 burk)
2 burkar hela tomater
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chipotle
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
en nypa socker
salt, svartpeppar

Mangosalsa:

1 mango
1 rödlök
1 dl majs
1 limefrukt
salt, peppar
ev. färsk koriander
1 röd chilifrukt

Guacamole:

2 avocado
1 liten tomat
1 msk limesaft
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
chilipulver

Gör så här

Bönchili:

Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs det i lite olja tillsammans med spiskummin och koriander. Tillsätt bönor och tomater. Hacka chipotlen fint (använd plasthandskar eller plastpåsar på händerna, det svider som satan annars om du råkar gnugga dig i ögonen) och tillsätt den. Låt allt koka upp och sänk sedan värmen och låt småkoka ca 20 minuter. Smaka av med lite socker, salt och svartpeppar.

Mangosalsa:

Skala och tärna mangon fint. Hacka löken och chilifrukten fint och blanda med mango och majs. Pressa över lime och smaka av med salt, peppar och hackad färsk koriander (om du gillar det).

Guacamole

Mixa alla ingredienser.

Servera allt med nachos och färska grönsaker.

Dillchips

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

mandelpotatis (eller annan potatis)
frityrolja
salt, svartpeppar
färsk eller torkad dill

Gör så här

Skiva potatisen tunt, antingen med kniv eller mandolin. Lägg den skivade potatisen i en stor bunke med iskallt vatten och låt det stå i kylen en timme. Häll av vattnet och torka potatisskivorna med hushållspapper eller kökshandduk. Hetta upp oljan, antingen i fritös eller i en kastrull på spisen (låt fläkten vara av i så fall). Fritera chipsen på 170 grader, ej för många chips åt gången. Fritera gärna chipsen i två omgångar där chipsen får rinna av något mellan omgångarna. Låt sedan chipsen rinna av på hushållspapper. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och finklippt dill.

Öppen lasagne med grillade grönsaker och tomatsås gjord på färska tomater

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

12 lasagneplattor
grillad aubergine
grillad paprika
soltorkade tomater
rostade solroskärnor
babyspenat
färsk basilika till garnering

Ostsås:

1 ask tofuline färskost
1 dl havregrädde
riven muskotnöt
salt, svartpeppar

Tomatsås:

500 g färska tomater
olivolja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
vatten
ev. vitt vin
salt, svartpeppar

Gör så här

Börja med tomatsåsen. Skär ett kryss i varje tomat och skålla dem i en kastrull med kokande vatten. Lyft upp tomaterna efter någon minut och dra sedan av skalen. Hacka löken och vitlöken. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken. Lägg i tomaterna och slå på lite vatten och vin om du vill ha det. Koka upp och låt sedan såsen småputtra närmare en timme. Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör sedan ostsåsen. Blanda ost och grädde i en kastrull och hetta upp. Såsen behöver inte koka. Ha i riven muskot, salt och svartpeppar.

Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten. Lägg en lasagneplatta på varje tallrik och varva sedan grillade grönsaker, babyspenat ostsås och rostade solroskärnor. Garnera med färsk basilika och häll tomatsås runt omkring lasagnen.

Kåldolmar

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept och bild från Veganvrak!

Blir ungefär 4 portioner

Ingredienser

8 vitkålsblad
2 dl torr sojafärs
1 gul lök
0,5 dl ris
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk soja
0,5-1 tsk rökarom
salt, svartpeppar

Sås

3-4 dl kålspad eller grönsaksbuljong
½ grönsaksbuljongtärning
2-3 msk havregrädde
ev. 1 msk soja
2-3 msk vetemjöl
salt, svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset. Lägg ett par vitkålsblad i taget i kokande saltat vatten några minuter. Förväll sojaköttet i några minuter tills det blivit mjukt. Finhacka det om du inte redan använt dig av sojafärs utan istället grövre bitar. Lägg sojaköttet i en bunke och ha i soja och så mycket rökarom du vill ha. Finhacka löken och lägg det i bunken tillsammans med riset när det är klart. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg lite fyllning på vitkålsbladen och vik ihop till dolmar. Fäst eventuellt med tandpetare. Lägg kåldolmarna i en ugnsfast form och ringla över lite flytande margarin, typ milda culinesse eller vad du använder, samt lite sirap. Lös upp en halv buljongtärning i lite av kålspadet och häll det över dolmarna. Ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Koka upp kålspadet med grönsaksbuljongtärningen. Ha i lite havregrädde och red av med mjöl. Smaksätt med soja, salt och peppar och låt såsen koka på svag värme.

Servera med kokt potatis, lingonsylt, sås och grönsaker.

Varm bönsallad med spenat och lime

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

4 dl kokta blandade bönor, tex. borlotti, stora vita och kikärtor
100 g bladspenat
2 vitlöksklyftor
saften av en halv lime
salt, svartpeppar

Gör så här

Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem några minuter, utan att de tar färg, i lite olja. Vänd ner bönorna och bladspenaten och låt det fräsa några minuter. Pressa över limen och salta och peppra.

Bowlingmacka

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept och bild från Veganvrak. Blir förrätter till 4 personer + bowlingröra till 2 lunchsmörgåsar.

Förklaring från ursprungligt recept: »När Emil var liten hade hans föräldrar en bowlinghall med tillhörande matservering. En rätt som serverades på detta ställe var bowlingmackan. Ursprungligen serverades den på ett landgångsbröd som skurits ut till just en kägla. I vår variant av bowlingmackan har kycklingköttet bytts ut mot sojakött och baconet till vegetariskt jerky, en imitation av torkat kött. Detta kan du bland annat köpa hos internethandeln Vegshop.«

Ingredienser

2 dl sojakött i småbitar
ca 10 cm färsk gurka
ca 10 cm purjolök
2 ättiksgurkor
1,5 dl majonnäs
1,5 dl yoghurt
1 msk dijonsenap
salt
nymalen svartpeppar
4 skivor ljust bröd
4 blad huvudsallad
4 tomatskivor, halverade
1 pkt veganskt bacon eller jerky (kan du bland annat köpa här för 12 kr)

Gör så här

Koka upp vatten och slå det över sojaköttet. Låt det stå och svälla ett tag tills köttet är färdigt. Använd en sax och klipp nu ner i skålen tills sojaköttet får lagom storlek. Strimla purjolöken fint. Skär ättiksgurkan och den färska gurkan i små tärningar. Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en bunke och ha sedan i sojakött, lök och gurka. Smaka av med salt och peppar. Rosta brödskivorna. Lägg på ett salladsblad, en stor klick bowlingröra samt halverade tomatskivor. Hetta upp olja i en stekpanna och skär jerky i småbitar, dela det eventuellt innan. Låt steka någon minut så att det blir knaprigt. Strö det sedan över bowlingmackorna. Servera!

Färskpotatissallad med avokado och tomat

Publicerat 14 oktober 2011 av Albin

Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

800 g färskpotatis
2 avokado
2 tomater
1 röd paprika
½ purjolök
70 g blandad sallad
2 msk kallpressad rapsolja med citronsmak
1 msk äppelcidervinäger
örtsalt, nymalen svartpeppar

Gör så här

Skölj och borsta potatisen ren. Koka den mjuk i saltat vatten ca 15 minuter. Skölj salladen. Skär avokado och paprika i stora bitar. Skär tomaterna i klyftor och strimla purjolöken. Lägg alla ingredienser i en stor skål eller stort fat. Häll av vattnet från potatisen när den är färdig. Dela eventuellt större potatisar och blanda den sedan med grönsakerna. Ringla över rapsolja och äppelcidervinäger. Smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar. Servera med pepparstekt tofu eller något annat gott.