Kategoriarkiv: Källor

Rostad tomatsoppa med vitlökskrutonger

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak, bild från Allt du behöver. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 8-10 tomater
  • 2 röda lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • färsk timjan
  • 2 msk olivolja
  • 0, 75 l varm grönsaksbuljong
  • 0,5 dl havregrädde
  • salt, nymalen svartpeppar
  • färsk basilika
  • 1 msk råsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 250  grader (temperaturen höjd från 200°, reds. anm). Halvera tomaterna och skär lökarna i kvartar. Lägg dem tillsammans med vitlök och timjan i en ugnsfast form. Ringla över oljan och rosta grönsakerna i ugnen i en halvtimme. Ta bort timjankvistarna och lägg över grönsakerna i en kastrull. Häll på lite av buljongen och mixa sedan soppan slät. Tillsätt resten av buljongen. Värm soppan försiktigt och ha i havregrädde och finhackad basilika. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera med vitlökskrutonger.

Coleslaw

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 200 g vitkål
  • 1 liten gul lök
  • 1 äpple
  • 0,5 dl veganmajonnäs
  • lite äppelcidervinäger
  • 2 msk sötstark senap, t.ex. Johnnys
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Strimla vitkålen och löken. Skala äpplet och riv det grovt. Blanda majonnäsen med vinägern och senapen. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner majonnäsblandningen i grönsakerna.

Potatisbullar med kikärter

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 6 potatisar
  • 3 dl kokta kikärter (eller 2 dl kokta kikärter + 1 dl rostade kikärter)
  • 0,5 dl sojamjöl
  • salt, vitpeppar
  • ev. spiskummin

Gör så här

Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir färdigkokta. Häll av vattnet och mixa potatisarna med kikärterna. Blanda i sojamjöl, salt och vitpeppar samt eventuellt spiskummin och forma till ca 8 st 1 cm tjocka, platta bullar. Hetta upp lite mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek potatisbullarna någon minut per sida. Servera med lingonsylt och coleslaw.

Rostad paprikasoppa med saffransaioli

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 3 röda paprikor
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • några dl grönsaksbuljong
  • en nypa socker
  • salt, svartpeppar

Saffransaioli:

  • 0,5 dl kavlis fettfria majonnäs
  • 1 pkt saffran
  • lite flingsalt
  • ev. 1 vitlöksklyfta

Gör så här

Dela och kärna ur de röda paprikorna. Lägg dem med snittytan ner på en plåt och rosta dem i ugnen i 250°C tills de är mjuka och skalet fått färg. Dra sedan av skalen. Hacka lök och vitlök och fräs dem i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt paprikorna och grönsaksbuljong och låt soppan bli varm. Mixa den sedan helt slät och smaka av med salt och svartpeppar.

Stöt saffran med lite flingsalt i en mortel. Blanda majonnäs och grädde och tillsätt sedan saffran. Servera soppan med en klick saffransaioli.

Rödbetscarpaccio med pepparrotskräm

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 2 rödbetor
  • 2 gulbetor
  • 2 polkabetor
  • 1 dl kavlis fettfria majonnäs
  • 2 msk havregrädde
  • 2 msk riven pepparrot
  • salt, nymalen svartpeppar
  • flingsalt, svartpeppar
  • ärtskott eller liknande

Gör så här

Koka betorna för sig i var sin kastrull. Häll av vattnet och låt dem svalna något. Gnid sedan bort skalen och skär betorna tunt. Blanda ihop majonnäs, grädde och pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp betorna fint på en tallrik och strö flingsalt och nymalen svartpeppar över dem. Servera med en klick pepparrotskräm och gärna något grönt, typ mangoldskott eller ärtskott.

Toast med kantareller och fänkålscoleslaw

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 4 skivor kavring eller annat bröd
  • en näve färska kantareller

Fänkålscoleslaw:

  • 1 fänkålsstånd
  • 1 liten morot
  • 1 liten bit vitkål
  • 0,5 dl kokta belugalinser
  • 1 dl kavlis fettfria majonnäs
  • 0,5 havregrädde
  • färsk persilja
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Strimla fänkål och vitkål tunt. Riv moroten. Blanda majonnäs och grädde. Tillsätt fänkål, vitkål, morot och linser. Hacka persiljan och ha i det tillsammans med salt och svartpeppar.

Fräs kantarellerna i lite mjölkfritt margarin. Rosta brödet och lägg på lite coleslaw och toppa med några stekta kantareller. Garnera gärna med en persiljekvist.

Dumplings med kimchi

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Deg

  • 8 dl vetemjöl
  • 3 dl ljummet vatten

Fyllning

  • 1 zucchini
  • en liten bit purjolök
  • 400 g sojafärs, gärna fryst
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kinesisk soja

Dipsås

  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 finhackad chili
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 2 tsk råsocker

Gör så här

Blanda mjöl och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Täck med en fuktig handduk och låt degen stå i ca 30 min. Riv zucchinin grovt och pressa ur det mesta av vattnet. Strimla purjolöken fint och blanda med zucchini, soajfärs, ingefära, vitpeppar, salt och soja. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär rullen i 1,5 cm stora bitar. Lägg alla bitar på ett fat under en blöt handduk. Kavla bitarna till rundlar, ca 6 cm i diameter. Lägg på 1 tsk av fyllningen och vik sedan ihop knytena och kläm ihop. Lägg knytena på ett bakplåtspapper. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i några dumplings i taget. När de flyter upp tillsätter du ca 1 dl kallt vatten. Låt koka upp igen och koka ca 3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Servera med dipsås och kimchi. Recept hittar du bland annat här, men det finns även ekologisk kimchi från Tistelvind att köpa i vissa välsorterade matbutiker eller hälsokostsaffärer.

Fransk ärtsoppa

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 3 tomater
  • 3 dl kikärtor
  • 1 l grönsaksbuljong
  • 1 krm koriander
  • salt, peppar

Gör så här

Hacka lök och purjolök och fräs i olja. Hacka tomaterna och låt dem fräsa med löken några minuter. Tillsätt kikärtorna, koriandern och grönsaksbuljongen. Koka cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Risotto med soltorkade tomater och kidneybönor

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 4 dl arborioris
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 12 soltorkade tomater
  • 1,5 l varm grönsaksbuljong
  • 3 dl kokta kidneybönor
  • 3 skivor veganmozzarella
  • några blad färsk basilika
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Finhacka löken och vitlöken och fräs det i olja tillsammans med strimlade soltorkade tomater. Häll på riset och låt det fräsa i någon minut. Häll sen på grönsaksbuljongen så att den täcker riset och lite mer. Låt det koka på medelvärme och häll i mer varm buljong allteftersom. Efter cirka 20-30 minuter är risotton klar. Den ska vara krämig och härlig. Häll på mer buljong om den inte är det. Skär mozzarellan i mindre bitar och vänd ner i risotton tillsammans med kidneybönorna. Strimla basilikan och blanda ner den tillsammans med salt och nymalen svartpeppar. Servera risotton med marinerade körsbärstomater.