Etikettarkiv: bröd

Rågbullar med tranbär och russin

Publicerat av
Svara

Recept och bild från Kotte Grön!

Ingredienser

  • 50 g margarin
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk sirap
  • 1 msk melass
  • 2-3 tsk brödkryddor
  • 10 dl rågmjöl
  • 3-4 dl vetemjöl
  • knappt 1 dl russin och torkade tranbär

Gör så här

Värm mjölk och margarin till 37°. Smula ner jästen i en bunke, häll i mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap och melass. Blanda ut brödkryddorna i mjölet och häll ner det i bunken lite i taget. Hacka russin och tranbär grovt och vänd ner dem i degen. Arbeta ihop ingredienserna tills degen släpper bunken. Jäs i ca 40 min. Knåda med några få tag degen på bänken och forma bullar, hålkakor eller vad du vill ha för festlig form på dina bröd. Lägg dem på plåt och låt jäsa 30 min. Pensla med lite soyamjölk och grädda i 13-15 min i 225°

Rågbröd

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

Ingredienser

  • 3 msk olja
  • 5 dl mjölk
  • 50g jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung eller sirap
  • 7 dl rågmjöl
  • ca 6 dl vetemjöl
  • valfria frön och havregryn

Gör så här

Värm olja och mjölk till 37°. Lös upp jästen i lite av degspadet och tillsätt sedan resten av degspadet, saltet och honungen/sirapen. Rör ner rågmjölet och så mycket vetemjöl att degen går lätt att arbeta. Arbeta degen tills den är seg, smidig och släpper bunkens kanter. Strö över ett tunt lager vetemjöl och låt jäsa till dubbel storlek 30 min-1 timme.

Ta upp degen och knåda den smidig. Forma runda hålkakor. Pensla med vatten och strö över lite havregryn och frön. Jäs 30-45 min. Grädda i mitten av ugnen i 225° i 15 min. Ät till frukost eller med en god soppa.

Majsscones

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

Ingredienser

  • 3 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl polenta
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g margarin
  • 1½ dl mjölk
  • 4 msk majskorn

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet. Tillsätt mjölken och majsen och blanda ihop till en deg. Forma en ganska stora rund kaka, ca 1 cm tjock. Pricka med en gaffel och skär ett kryss över mitten. Grädda i ca 12 min i 250°.

Brödbullar

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

ingredienser

  • 50 g jäst
  • 7 dl ljummet vatten
  • 2 msk honung/sirap
  • 2 tsk havssalt
  • 3 dl fullkorns dinkelmjöl
  • 1 dl vetekli
  • 6 dl grahamsmjöl
  • 5 dl vetemjöl
  • ½ dl linfrö
  • ½ dl solrosfrö
  • ½ dl grovt hackade hasselnötter
  • 6 st torkade aprikoser, klippta i små bitar

gör så här

Lös upp jästen i vattnet och blanda i honung och salt. Låt stå och dra en kvart. Rör ner mjölet. Trilla runda bullar, platta till dem med handen. Låt jäsa 30 min. Pensla med soyamjölk. Grädda ca 20 min i 200°.

Glutenfria scones

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

Ingredienser

  • 4½-5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 tsk psylliumfrön
  • 50 g margarin
  • 1 dl sojayoghurt
  • 1 dl sojamjölk

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och nyp i margarinet. Tillsätt yoghurt och mjölk och rör ihop till en deg. Är den allt för lös och kletig så häll i lite mer mjöl. Dela degen i två och forma två runda, platta kakor. Lägg på en plåt, skär ett kryss över dem och pricka med en gaffel. Grädda i 250° i ca 10 min.

 

Fullkornsscones

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

ingredienser

  • 2 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 dl fullkornsdinkelmjöl
  • ½ dl vetekli
  • ½ dl fiberhavregryn
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk psylliumfrön
  • 3 msk pumpakärnor
  • 50 g margarin
  • 1 dl mjölk

gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Nyp i margarinet. Tillsätt mjölken och knåda ihop till en deg. Forma en rund, platt kaka och lägg den på en plåt. Pricka och skär ett kryss mitt över kakan så att den delas in i fyra bitar. Grädda i 10 min i 250°.

Chabati

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

Cirka 10 stycken

Ingredienser

  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk olja
  • ca 2 dl vatten, ljummet

Gör så här

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 10 delar, eller färre om du vill ha större bröd. Kavla ut tunna runda bröd på mjölad bänk. Stek dem i 1-2 minuter på varje sida i en het, lätt oljad stekpanna. Bröden ska få bruna fläckar på båda sidor.

Bagels

Publicerat av
Svara

Bild och recept från Kotte Grön!

8 stycken.

Ingredienser

  • knappt 5 dl vatten
  • 50 g jäst
  • knappt 5 dl vetemjöl
  • knappt 5 dl grahamsmjöl
  • knappt 5 dl dinkelmjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 msk honung
  • 2 tsk salt

Gör så här

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt honung. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i vätskan. Arbeta ihop till en smidig deg och forma 8 st brödringar. Jäs i 10 min. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull och koka en bagel i taget 30 sek på var sida. Lägg baglarna på 2 plåtar och strö över lite frön. Grädda i 20-30 min i 200°. När det är dags att äta baglarna delar du dem på mitten och rostar dem i brödrost.

Bagels på no-egg

Publicerat av
Svara

Cirka 12-14 bagels.

Ingredienser

  • 5 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver
  • no-egg motsvarande 1 ägg
  • 2 dl mjölk (eller sojamjölk)
  • kokande vatten

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägget och mjölken, rör ihop. Knåda degen seg och smidig och dela den i 12-14 bitar. Rulla varje bit till cirka 15 cm och forma till en ögla/knut. Tryck till i skarven. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg öglorna i kokande vatten, några i taget. Låt dem flyta upp och ligga kvar ett ögonblick i vattnet. Ta sedan upp dem med hålslev och lägg dem på plåten. Grädda dem i 250° tills de fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Ägget går bra att ersätta med no-egg. Då tillsätter man pulvret tillsammans med de andra torra ingredienserna. Det går också bra att frysa in de kokade med inte ännu gräddade bröden, så kan man få nybakat bröd på morgonen.

Rostisar

Publicerat av
Svara

Blir två formbröd.

Ingredienser

  • 7,5 dl vatten
  • 21 dl vetemjöl (varav ev. 2-3 dl grahamsmjöl)
  • 3 msk olja
  • 3 tsk salt
  • 50 g jäst

Gör såhär

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C och häll hälften över jästen. När jästen löst upp sig i vattnet, häll i resten av vattnet. Tillsätt salt och olja och sist mjölet, lite i taget. Knåda degen en stund och fördela den sedan i två brödformar. Låt jäsa till kanten, det brukar ta ungefär 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen 25 minuter, 225°C. Låt dem kallna på galler (inte i formarna, då blir de fuktiga och sega).