Kategoriarkiv: Källor

Röd linssallad med lingon och aprikoser

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 2 dl röda linser
  • 1 dl lingon, färska eller frysta
  • 10 torkade ekologiska aprikoser
  • 0,5 dl kallpressad rapsolja
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • 1 msk sirap
  • salt, nymalen svartpeppar
  • 4 blad rosésallad

Gör så här

Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten. Skölj sedan av dem. Strimla aprikoserna och blanda med linserna och lingonen. Ringla över rapsolja och sirap och blanda väl. Smaka av med finhackad timjan, salt och nymalen svartpeppar. Servera linssalladen i rosésalladsblad.

Pitabröd med currylinser

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 4 pitabröd
  • 2 dl röda linser
  • 2 msk tomatpuré
  • (lite curryketchup)
  • 1-2 krm curry
  • salt, peppar
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 2 potatisar
  • salt, peppar
  • 2 dl sojayoghurt
  • 1 krm curry
  • salt, peppar
  • 2 tomater
  • ½ röd lök
  • 1 avokado
  • 30 g ruccola

Gör så här

Koka linserna 10-15 minuter tills de blivit mjuka. Blanda i tomatpuré och eventuellt curryketchup. Ha i curry, salt och peppar.

Strimla rotsakerna och fräs dem i olja tills de blivit mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurten med kryddorna.

Skiva tomater, lök och avokado.

Lägg allt i pitabröd. Servera.

Slät rotsakssoppa med citronkräm

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner

Ingredienser

  • 1 stor morot
  • 1 potatis
  • en liten bit kålrot
  • en liten bit purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • vatten
  • 1 buljongtärning
  • en skvätt havregrädde
  • lite pressad citron
  • salt, svartpeppar

Citronkräm:

  • 75 g tofuline naturell färskost
  • 1 msk pressad citron
  • lite rivet citronskal
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Skala och skär rotsakerna i bitar. Strimla purjolöken fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken några minuter. Ha sedan i rotsakerna och slå på vatten så att det täcker rotsakerna. Ha i buljongtärningen och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och ha i en skvätt havregrädde. Pressa i lite citron och smaka av soppan med salt och peppar.

Gör citronkrämen. Blanda osten med citronsaft och rivet citronskal. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

Servera soppan med en klick citronkräm i samt två grissini.

Linssoppa med chipotle och kanel

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir 4–5 portioner.

Ingredienser

  • 1 burk hela tomater
  • 1 dl röda linser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm malen chipotle
  • 2 krm malen kanel
  • 0,5 dl hirs
  • 1 l vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 msk råsocker
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Hacka löken och vitlöken fint och fräs det mjukt i lite olja. Klipp tomaterna i småbitar och häll i kastrullen. I med linser, chipotle, kanel, hirs, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i tjugo minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Jag är nämligen en sådan som gillar tjocka soppor. Smaka av soppan med socker, salt och svartpeppar. Servera med ett gott bröd.

Aioli

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1 dl sojamjölk eller sojagrädde (jag använde alpros blåa sojamjölk)
  • 1 tsk 12-procentig ättiksprit
  • 3 msk citronsaft
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 dl rapsolja
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt, svartpeppar
  • (lite gurkmeja om du vill att den ska få en lite gulaktig färg)

Gör så här

Häll alla ingredienser förutom oljan i hacktillsatsen till mixerstaven eller i en matberedare. Mixa några sekunder så att allting blandas. Ha sen i all olja på en gång och mixa som tusan tills det blir tjockt. Eventuellt får du ha i lite mer olja tills den får den konsistensen du vill ha. Låt gärna stå kallt en halvtimme innan servering.

Rödbetssoppa med linser och quinoa

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 5-6 st rödbetor
  • 0,5 dl små gröna linser
  • 0,5 dl quinoa
  • ca 1,5 l vatten
  • 2 buljongtärningar
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk hackad persilja
  • salt, svartpeppar
  • yoghurt till servering

Gör så här

Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Ha i rödbetor, linser, quinoa, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt.

Potatissallad med rädisor och sugar snaps

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 3 kokta kalla potatisar
  • ½ knippe rädisor
  • 100 g sugar snaps
  • 1 röd paprika
  • ½ dl kapris
  • ½ dl färsk hackad persilja
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Skala och skär potatisarna i mindre bitar. Skär paprikan i mindre bitar och kvarta rädisorna. Lägg allt i en stor skål. Förväll sugar snapsen några minuter, blanda dem sedan med resten av grönsakerna. Grovhacka persiljan och ha i den tillsammans med kaprisen. Blanda olivoljan tillsammans med vinägern och senapen. Vänd ner vinägretten i potatissalladen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Röd linsröra med valnötter

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 0,5 dl okokta röda linser
  • 5 soltorkade tomater
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk kallpressad rapsolja (eller olja från tomaterna)
  • 1 dl valnötter
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Koka linserna i vatten i cirka 10 minuter. Slå av vattnet och skölj linserna. Mixa nötterna, spar gärna några och hacka dem grovt. I med linserna, rapsoljan, vitlöken och de soltorkade tomaterna. Mixa röran slät. I med resten av valnötterna. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rostad paprikasoppa med cayenne och koriander

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir 3–4 portioner.

Ingredienser

  • 4 röda paprikor
  • 1 röd lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 8 dl varm grönsaksbuljong
  • cayennepeppar
  • 1 tsk koriander
  • saften av 1 lime
  • salt, svartpeppar
  • sojayoghurt till servering

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och dela paprikorna. Lägg dem med skalsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Kvarta löken och lägg den och vitlöksklyftorna på plåten. Ställ in plåten i ugnen och låt den stå i ca 15 minuter tills skalet på paprikorna börjar svartna. Ta sedan av skalet och lägg grönsakerna i en kastrull. Häll över lite av buljongen och mixa soppan slät. Häll i resten av buljongen och låt soppan koka upp. Pressa i limen och smaksätt soppan med koriander, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Servera med en klick sojayoghurt och något gott bröd.

Sötpotatispuré med rotfrukter, tzayspett och aioli

Publicerat av
Svara

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 2 sötpotatisar
  • 1 morot
  • 1 potatis
  • 1 liten bit kålrot
  • 1 palsternacka
  • grönsaksfond
  • olivolja
  • salt, svartpeppar
  • 12 tzayspett
  • aioli
  • valfri sallat/grönsak till servering

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj sötpotatisarna och dela dem sedan på två. Lägg sötpotatishalvorna på en plåt och baka dem i ugnen i 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skala rotsakerna och skär dem i stora bitar. Koka dem mjuka i lätt saltat vatten. När sötpotatisen är färdig gröper du ur köttet och blandar det med de kokta rotsakerna. Mixa allt till en slät puré. Ha i lite olivolja och smaka sedan av med salt och nymalen peppar.

Värm tzayspetten i ugnen. Glasera dem gärna innan. Lägg upp sötpotatispurén fint på tallrikar tillsammans med tzayspetten och en klick aioli. Garnera med lite sallat eller liknande.